Paupiettes sauce forestière

Nouvelle recette, que j'ai peaufinée pendant quasi un mois avant d'enfin vous la donner ! 

 Ingrédients 

- 4 paupiettes de veau

- 500g de champignons de Paris

- 1 échalote

- 1/2 oignon rouge

 - Eau 

- 1 cuillère à café de farine

- 1 cuillère à soupe de fond de veau dégraissé

- 10cl de crème fraîche

- 1/2 verre de vin blanc 

- Marrons cuits entiers (facultatif)

- Beurre

- Sel

- Poivre

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter les paupiettes. Saler & poivrer puis faire revenir pendant cinq minutes. Les réserver et ajouter le demi oignon, l'échalote et les champignons dans le beurre jusqu'à ce que ça brunisse. 

Quand tout est doré, ajouter la farine, le fond de veau, déglacer avec le vin blanc puis rajouter la viande. Ajouter l'eau et la crème fraiche et laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Facultatif : Ajouter les marrons 10 minutes avant la fin de cuisson histoire qu'ils ne partent pas en bouillie lors du service.  

Servir avec du riz basmati.